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《京味儿》为读者带来地道老北京滋味

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你知道老北京人凡是用蛋的菜不说蛋的习俗吗?蛋炒饭称为木樨饭,鸡蛋汤称为甩果儿汤,炒鸡蛋就称为熘黄菜,全都是很有老北京特色的说法。这些冷门儿知识,知名北京文化人崔岱远在其所著的《京味儿》增订本中信手拈来。

“作为一个在红墙底下长大的地道的北京人,我每每惆怅感叹,连芝麻烧饼和豆汁儿都不是当初那味儿了。其实,魂牵梦绕的并不只是芝麻烧饼或豆汁儿本身,更多的是那些吃食里所蕴涵的北京滋味,那些滋味里所寄托的北京文化,那种从来不需要想起,一刻也不曾忘记的北京情感。”他如是说。

《京味儿》所记录的,是那些唯有北京才有的,最地道的北京滋味。作者崔岱远坦言,这本书中所要传达的,并不仅是这些吃食的正宗做法和吃法,甚至也不只是那些已经和正在消逝的京城的字号、规矩、实诚和雅致,更有一种北京人所特有的生活态度、为人处事的方式,它们构成了地道的京味儿文化。这种生活的艺术,正在渐渐离我们远去……时至今日,你问一个年轻一辈的北京人,除了北京烤鸭,他们甚至都想不出第二个北京的特色美食,这不能不是一种悲哀。

这本书按照春夏秋冬四季的时间顺序编排,从年头到年尾,串起来的不仅是一道道美食,更是一个个节令节日,一次次的幸福体验,一串串的温馨回忆。作者淹通博雅,不仅详细讲解了一道道菜的做法,让人垂涎三丈,还把涉及北京的掌故娓娓道来,更让人获得新知的愉悦。作者不仅提到了民间的家常菜,也涉及宫廷菜和下馆子的菜。在叙述中,作者尽量还原一道菜的正宗做法,按照作者的叙述,读者甚至可以在家自己做出正宗的北京菜来。

除此之外,作者还以一道道菜为纲,点缀了很多小知识,比如在《煎鸡蛋容易吗?》一节,就把一个看起来很简单的煎鸡蛋,讲出了很多花样。在叙述了做鸡蛋的方法后,作者讲述了老北京煎鸡蛋“三不沾”的历史和做法讲究,甚至提到北京人凡是用蛋的菜不说蛋的习俗。

日前由三联书店出版社推出的增订本不仅增加了包括“四季吃花”“寒食换火”“五月节的痕迹”“什么萝卜赛过犁”等等大量新内容,还在装帧和封面设计中做出了新的设计。

责任编辑:袁思源
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